TİMBUYACU VİSTA HERMOSA ANAEROBİC - PERU

TİMBUYACU VİSTA HERMOSA ANAEROBİC - PERU

Kahvenizi Nasıl Öğütelim?

Abone olun ve %10'a kadar kazanın

Adet

Birim fiyatı
105 TL

Satın Al Sepete Ekle

Hikayesi

Menümüze dahil ettiğimiz en kompleks Güney Amerikalıyı sunmaktan bahtiyarız. Bu single origin, single variety, single estate kahvemiz henüz öğütülmüş haliyle kompleks ve büyüleyici halini burunda güçlü şekilde hissettiriyor. Sıcak kokusunda kuş üzümü baskın. Fincandaki hali ise kompleks meyveler ve baharatlarla soslanmış sıvı bir toblerone. Buna baskın taze bardacık (bir cins incir), arap elmasından gelen parlak malik asiditesine zarif bir limon asiditesi eşlik ediyor. Damakta baskın fudge ve praline tatlılıkları, orta-güçlü gövdeli bu kahvenin karakterini tamamlıyor. Bu kahveyi bir duygu ile tanımlamak gerekirse bu şaşkınlık olurdu :)

Alfonso Tejada Iberico ve Karim Rosario Araoz Grandez, 2003 yılında memleketleri Rodriguez de Mendoza'da bir kooperatif olan Café Monteverde'yi kurdular. Çiftlikleri Finca Timbuyacu, kooperatifin temel taşını oluşturuyor ve örnek bir çiftlik, deney istasyonu ve daha fazlası olarak hizmet veriyor.

Alfonso Tejada Iberico, Finca Timbuyacu'yu anneannesi Eleodora Mori de Ibérico'dan miras alan annesinden devraldı. Eleodora, Alfonso'nun karısı Rosario Araoz Grandez'e ilham kaynağı oldu. Çiftliğin adı, çiftlikte sanki kaynar gibi görünen bir su kaynağının varlığından bahsettiği hikayeden geliyor. Timbuyacu adı, Quecha'da kaynama anlamına gelen timbu ve su anlamına gelen yacu kelimelerinden gelir. Alfonso ve Karim, büyükannesinin mirasını devam ettirmek için, Finca Timbuyacu'ya dönmek ve bir model çiftlik kurmak için Lima merkezli seyahat acentelerini sattıkları 2010 yılında "Nueva Esperanza" projelerine başladılar.

Finca Timbuyacu, onların bakımı altında Cafe Monteverde’nin kalbi oldu. İkili, bölgedeki diğer küçük üreticiler için sosyal koşulları iyileştirmeye kararlıydı ve işi bölgedeki üreticilere kahvelerini daha iyi koşullarda pazarlamalarına yardımcı olacak bir araç olarak tasarladılar. Belki de en önemlisi, Finca Timbuyacu'nun örnek bir çiftlik olarak oynadığı roldür. Üyeler, çiftlik yönetimi ve hasadın yanı sıra fermantasyon, yıkama ve farklı kurutma yöntemleri gibi hasat sonrası uygulamaları burada öğrenir. Finca Timbuyacu, üyelerine üretim kalitelerini mümkün olan en yüksek seviyelere çıkaracak çeşitli beceriler öğretme konusunda uzmanlaşmıştır.

Çiftliğin farklı bölgelerindeki benzersiz yetiştirme koşullarını vurgulamak için Alfonso ve Karim, büyüme özelliklerine göre çiftlik segmentleri oluşturdu. Timbuyacu'ya ilk kahve ağaçlarını diktiklerinde, herkes onlara burada kahve yetişmeyeceğini söyledi. Toprağın verimli olmadığı ve başaramayacakları konusunda sık sık eleştiriler aldılar. Ancak, özenli bakımları altında hasat ve kahve kalitesi her yıl artarak gelişti. Timbuyacu'nun kahvesi, 2017 Cup of Excellence'ta 12. sırayı aldı. Finca Timbuyacu’nun 68 hektarlık arazisinin 38 hektarı, yerli bitki ve yaban hayatı türlerini koruyan orman koruma alanlarına ayrılmıştır. Koruma alanları ayrıca erozyonu yavaşlatmak ve kirliliği önlemek için doğal bir bariyer sağlayarak çiftliğin gölünü ve doğal akışını da korur. Alfonso'nun büyükannesi Eleodora kahve, yuca, mısır, muz, şeker kamışı, ananas, fasulye ve çeşitli meyve ağaçları yetiştirdi. Ekinler arasındaki bölünmeleri işaretlemek için taş yığınları (Pilancones) dikti. Bu taş yığınları bugün hala çiftliğin peyzajının bir parçası. Eleodora ölmeden önce araziyi, Alfonso'nun annesi de dahil olmak üzere çocukları arasında paylaştırdı. Bugün, Alfonso ve Karim ayrıca yuca, muz, fasulye, sebze, portakal ve ananas yetiştiriyor.


Satıcı
Null Coffee Roasters

Null’u toplam lezzet algısı üzerine, araştırmaların ve üretimlerin yapıldığı kolektif bir üretim ve araştırma alanı olarak hayal ediyoruz. Yeni hasat kahveleri günlük olarak kavuruyoruz.

Detaylar

Kahve Sınıfı: Amazonas Caturra Anaerobik Yıkanmış
Varyete: Caturra
İşleme: Anaerobik fermantasyon, Yıkanmış
Rakım: 1.620 metre
Çiftlik / İstasyon: Finca Timbuyacu
Çiftçi: Alfonso Tejada Iberico ve Karim Rosario Araoz Grandez
Alt Bölge / Kasaba: San Nicolas Rodríguez de Mendoza
Bölge: Amazonas
Çiftlik Büyüklüğü: 68 hektar
Hasat: 2020