Hikayesi

Guji Bölgesi’nin yine tatlı kahvelerinden olan Bishane sıklıkla rastlanan sadece olgunlaşmış meyvelerin toplanmasının ardından aynı zamanda %10 oranında fazla olgunlaşmış ve %5 oranında da kırmızılaşmış ve tam olgunlaşmamış kahve meyvelerinden oluşan bir harmandır. Kahve meyveleri kalite derecelendirmesinin diğer aşaması olan ‘yüzen çekirdekler’ ayrıştırıldıktan sonra 8 saat suyun içerisinde bekletilmiştir.

Böylelikle kahve kirazı meyvelerinde şeker reaksiyonu başlar ve sonuç bal tatlılığında bir kahve olur. Bu aşamadan sonra kahve kirazı meyveleri daha fazla rüzgarın estiği ve daha az güneş ışığının olduğu bölgede 28 gün boyunca yükseltilmiş Afrika yataklarında kurutulur.