TURACO BURUNDİ

TURACO BURUNDİ

Kahvenizi Nasıl Öğütelim?

Abone olun ve %10'a kadar kazanın

Adet

Birim fiyatı
70 TL

Satın Al Sepete Ekle

Hikayesi

Burunda nar çiçeği, damakta vişne kompostosu, kuru erik, basra limonu, kara dut, kakao kabuğu ve roibos çayı ile, oldukça zengin ve nitelikli Burundi kahvelerine özgü karakteristiği net şekilde yansıtmakta. Geçen hasat döneminde menümüze dahil ettiğimiz Yandaro ve Gihere 'yi sevdiyseniz hem fincan profili hem de kalitesi bakımından oldukça benzediğini söyleyebiliriz.

Adını Burundi'de görülen parlak renkli kuşlardan alan tamamen yıkanmış Turaco özel karışımı kesinlikle dikkatinizi cezbedecek. Sucafina Burundi ortaklarının tecrübeli kalite kontrol ekipleri tarafından seçilen en yüksek kaliteli kahve çekirdekleri, daha üretim sürecinin en başında keyifle yudumlayacağınız kendine has lezzeti garanti altına alıyor.

Burundi'ye özgü ikonik bir hayvanın adını taşıyan Turaco harmanı, doğrudan Bugestal veya Greenco'dan temin ediliyor. Sahip olduğu tutarlı fincan profili, 84 SCA üstü fincan puanı ve mükemmel sürdürülebilirlik sertifikaları sayesinde kaliteden ödün vermeden lezzetli bir içim sunan bu özel harman, dikey olarak entegre edilmiş tedarik zinciri ile kendi yolculuğunu adını aldığı meşhur kuşların uçuşu kadar eşsiz kılıyor.

Burundi'deki çoğu kahve ağacı, sunduğu kaliteli meyveler nedeniyle Kırmızı Bourbon olmasına rağmen, giderek küçülen kahve ekim alanları ve yaşlanan anaç bitkiler Burundi'de kahve yetiştiriciliği için büyük bir sorun teşkil ediyor. Pek çok çiftçinin sahip olduğu 50 yaşın üzerindeki ağaçların yenilenme zamanı gelse de kısıtlı gelir kaynaklarına sahip küçük yerel üreticiler için bu pek mümkün değil. Bahçelerini yeniden tesis edebilmek ve ağaçların verime yatacağı döneme kadar geçecek sürede geçinebilmek için yeterli öz kaynaklara sahip değiller.

Bu noktada yerel çiftçilere destek olabilmek için harekete geçen Greenco & Bugestal, çiftçileri ekimlerini yenilemeye teşvik etmek için Institut des Sciences Agronomiques du Burundi'den (ISABU) tohum satın alıyor, fidanlıklar kuruyor ve fideleri çiftçilere daha düşük maliyetler ile satıyor. Burundi'de yapılan kahve tarımı mikro ölçekli yerel çiftçiler tarafından gerçekleştirildiğinden bu desteklerin onlar için anlamı büyük. Ortalama 250-300 kg kahve kirazı hasat edebilen ve ailece tarım yapan yerel üreticilerin sahip oldukları küçük plantasyonlar ve sınırlı kahve ağacı sayıları elde edebildikleri tarımsal geliri de kısıtlıyor.

Hasat mevsimi boyunca, tüm kahveler özenle seçilerek toplanıyor. Çoğu ailenin sadece 200 ila 250 ağacı olduğundan hasat neredeyse tamamen aile tarafından yapılıyor. Greenco & Bugestal, küçük çiftçiler için kısa mesafelerde ürün lojistiğinin bile zaman alıcı ve pahalı olabileceğini bildiğinden ve hasattan hemen sonra taze kiraz almanın kalite için çok önemli olduğuna inandığından, bölgeye yayılmış 12 yıkama istasyonu ile hizmet veriyor. Çiftçilere,kirazlarını hangi istasyona getirirlerse getirsinler, aynı kalitede kirazlar için aynı ücret ödeniyor. Böylelikle çiftçiler konumlarından dolayı ekonomik olarak dezavantajlı duruma düşmüyorlar.

Kalite güvencesi, çiftçiler kirazlarını teslim eder etmez başlıyor. Kirazlar, sürekli gözetim altında ve ıslak olarak işlenirken, hamur haline getirme, fermantasyon süresi, yıkama, kanallardaki sınıflandırma ve son ıslatma gibi tüm işlemler dikkatle izleniyor. Greenco & Bugestal yüzeyde kalan (hasarlı, olgunlaşmamış vb.) kirazları da satın almakla birlikte, iki kaliteyi hemen ayırıyor ve farklı kalite sınıflandırmalarına uygun biçimde tasnif ediyor.

Kalite kontrolü ve tasnifleme süreci tamamlanan kirazlar teslimattan 6 saat sonra hamur haline getiriliyor. Makine saatte 3 tona kadar kiraz işleyebilirkenbir sonraki aşama olan fermantasyon için gereken su yakınlarda bulunan bir akarsudan temin ediliyor. Eğitimli tarım uzmanları, fermantasyonun mükemmel zamanda durdurulmasını sağlamak için çekirdekleri düzenli olarak elle kontrol ediyor. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kahve yıkama ve tasnif kanallarından geçiriliyor. Çekirdekler akarken, kanalın karşısına yerleştirilen tahta çubuklar belirli yoğunluktaki çekirdeklerin geçmesini engelliyor. Toplamda, kanal yoğunluğuna göre çekirdekleri yedi sınıfa ayıran bu sistemden geçtikten sonra ise ayrı kalite grupları için özel olarak hazırlanmış kurutma masalarına alınarak kurutma süreci başlatılıyor. 2-3 hafta yavaşça kuruyacakları kurutma masalarında tekrar kontrole tabi tutulan çekirdekler arasından hasarlı/kusurlu olanlar elle ayıklanıyor. Genellikle her masada 800 kg kadar çekirdek kurutulur. Masalar güneşin doğuşundan batışına kadar açık halde güneş altında bırakılır ve akşamları veya yağmur yağdığında üzeri çarşafla örtülür. Bu süre zarfında ürün düzenli olarak çevrilir, nem seviyesi dikkatlice izlenir ve görsel kusurları olan çekirdekler yeniden ayıklanır.


Satıcı
Null Coffee Roasters

Null’u toplam lezzet algısı üzerine, araştırmaların ve üretimlerin yapıldığı kolektif bir üretim ve araştırma alanı olarak hayal ediyoruz. Yeni hasat kahveleri günlük olarak kavuruyoruz.

Detaylar

Kahve Sınıfı: Scr. 15+ FW RFA
Varyete: Kırmızı Bourbon
İşleme: Yıkanmış
Rakım: 1.600 ila 1.900 metre
Üreticiler: Sucafina Burundi ile çalışan yerel çiftçiler
Çiftlik / İstasyon: Çeşitli
Alt Bölge / Kasaba: Çeşitli
Bölge: Ngozi ve Kayanza
Çiftlik Büyüklüğü: Ortalama 200 ila 300 ağaç
Sertifikalar: RFA
Hasat: 2020/21
Tedarikçi: Sucafina Specialty