Filtre Kahve, Espresso, Türk Kahvesi Satışı

Kahve adına göre ara

SATICI

Perk Up Coffee

Kimma Coffee Roasters

Single-Origin

Blend(Karışım)

Espresso

Türk Kahvesi

Meyvemsi

Çiçeksi

Tatlı ve Çikolata

Yumuşak / Dengeli

Gövdeli / Kompleks

Sert / Yoğun

Baharatımsı

Afrika

Latin Amerika

Asya&Pasifik

Yıkanmış

Yarı Yıkanmış

Organik

Naturel

Kolombiya Monteblanco çiftliğinden Aromas del Sur ve Clearpath Coffee ekibinin ortak çalışması olan yabanmersini, çilek ve frambuaz fırtınası için hazır mısınız?

Neden Yabanmersini Fermentasyonu?

Önce biraz çiftlikten bahsedelim. Monteblanco çiftliği, Acevedo belediyesinde, San Adolfo Yargı alanında, La Tocora köyünde, deniz seviyesinden 1730 m yükseklikte bulunmaktadır.

Çevresinde, Kolombiya Milli Doğa Parkları sisteminin 59 korunan alanından biri olan Los Guácharos Mağarası Milli Doğa Parkı bulunmaktadır. Monteblanco çiftliği, doğa ve sağladığı her şeyle doğal bir bağlantıya sahip olan Suaza Nehri vadisinde yer almaktadır.

Bu özel kahvenin üreticisi Rodrigo Sanchez, dedesinin ve babasının kahve üretimi şeklinden farklı olarak tarım politikalarına ve işleme tekniklerine daha fazla önem veren dördüncü kuşak kahve üreticisidir.

14 hektarlık bir alana sahip olan Monteblanco çiftliğinde, Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra ve Red Caturra gibi farklı kahve çeşitlerini üretilmektedir.

Yabanmersini fermentasyonunda özellikle Caturra ve Bourbon çeşitleri seçilmiştir. Bu tercihin en büyük nedeni ise iki çeşidin fermentasyon süreçlerinde mikroorganizmalar ile optimal bir şekilde çalışabilecekleri yoğun bir tatlılığı ortaya çıkartmasıdır.

Bu mikroorganizmalar ayrıldıktan sonra, bir kısmı yeni bir kültüre aktarılır ve kahveye tropikal meyvelerin nektarı eklenir. Örneğin 80 litrelik bir kütleden 200 litrelik bir ana kültüre ayrılmış bir kısım meyve karışımı eklenmesiyle de daha da tatlandırılmış olur. Bu süreç 8 gün sürer ve kültürün kahve ile birlikte işlenmesi için 190 saatlik bir fermentasyon süreci geçmesi gerekmektedir. Bu süre sonunda istenen pH ve uygun Brix derecelerine ulaşılana kadar infüzyonla birlikte kahvenin işlenmesi devam eder.

Yabanmersini, böğürtlen, mürver gibi bazı yaban meyveleri eklenerek, aynı zamanda şeker pekmez veya panela gibi enerji verici bazlarla ana kültür beslenmeye devam eder.

200 litrelik plastik tanklara alınan kahvenin önce kabuğu soyulmuştur ve taze meyveler ile 150 saat daha fermente edilir. İstenen Brix ve pH değerleri elde edilene kadar kahvenin tadının bozulmayacağı ve kontaminasyonun olmayacağı fermentasyon süreci kontrollü bir şekilde devam eder.

Çok tatlı, mor ve kırmızı meyvelerin öne çıktığı, bazı baharat notalarını taşıyan bu özel kahvenin yolculuğu oldukça özel...

Rodrigo'ya, Aromas del Sur'a, Clearpath'a ve McKinlay Specialty'e teşekkür ederiz.

Kimma Coffee, bizleri çok heyecanlandıran ve süprizlerle dolu yepyeni kahvesini sizlerin deneyimine sunuyor. Paketi açın, mor ve kırmızı meyvelerin büyüsü ile hayal edin ve tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Bu Burtukaana doğal işlenmiş 8 numaralı Lot Kochere, Yirgacheffe de yer alan ve Israel Degfa’nın sahip olduğu Beloya yıkama istasyonundan gelmektedir. Çevredeki küçük çiftçilerle çalışarak hazırlık ve yıkama aşamasında kaliteyi arttırma odaklı çalışmaktalar.

Israel Degfa, Etiyopyalı genç bir iş adamı. Güney ve güney-batı Etiyopya’da On üç yıkama istasyonu ve bir çiftliği var. Eski yıllarda yüksek hacimli üretime odaklanmış bu yıkama istasyonları son bir kaç yıldır kaliteli işleme üzerine çalışan istasyonlara çevirmiştir.

Bu lot kırmızı üzüm ve floral yapıya sahip olan çok katmanlı bir kahve.

Bu kahve sürdürülebilir Technoserve projesinin bir sonucudur. Bu proje şeffaflık ve kaliteyi arttırmak üzerine kuruludur. Techno serve çiftçileri destekleyerek yıkama istasyonları ve yeni kooperatif yapıları kurmalarını sağlar. 600 civarında küçük üretici kooperatif üyesi çiftçi yanında üye olmayan çiftçilerden de alım yapmaktalar. Çiftçiler ortalama 3 hektardan daha az toprağa sahipler. Kahvelerin çoğu kendiliğinden organiktir. Organik gübre çok yaygındır, budama daha az yaygındır. Bir çiftçi genellikle hektar başına 1500 ağaca sahiptir. Ve bu ağaçlar 100-200 gram yeşil çekirdek üretir.

Varyeteler: Genel olarak geliştirilmiş yerel bir varyetete olan 1274 kullanılır ama Etiyopya Heirloom varyeteleride yetiştirilir.

İşleme:

Kuruma süresi 12 – 15 gün.

Mükemmel bir doğal işlenmiş kahve üretmek uğraştırıcı ve en az iyi yıkanmış bir kahve üretirken gösterdiğiniz detaylara özeni gösterilmelidir. Bu üretiriciler en yüksek kalite sınıflandırması olan grade 1 i hedeflemektedir. Yerel köylerdeki toplama ekipleri sadece doğru olgunluğa erişmiş meyveleri toplamaktadır ve çiftçiler en yakınlarındaki istasyona meyveleri ulaştırır. Meyveler el ile çok olgunlaşmış ve olgunlaşmamışlardan ayıklanarak temizlenir ve daha tatlı ve temiz bir ürün ortaya çıkar. Doğal işlenecek olan kahveler hasatın sonraki kısımlarında, yüksekteli kahveler olgunlaştığında toplanır.

Kurutma işleminin ilk aşaması çok önemlidir ve mayalanmış aromaları önlemek için tablolarda nispeten ince tabakalar halinde serilir ve birkaç gün içinde yaklaşık% 25 nemde “kuru üzüm(rasins)” adı verilen alana ulaşmalıdır. Meyvelerin zarar görmemesi için kirazları dikkatli bir şekilde çevirmek önemlidir.

In the second phase, from 25% – 12% moist, the layers are built up, and it’s constantly moved during daytime, and needs some rest mid day and at night. An uncontrolled drying sequence can increase the very fruity flavors and make it unstable, and if to slow it can create mold and other off flavors. It’s a costly process that requires good labor and attention if you want it at the highest quality levels.

İkinci aşamada,% 25 -% 12 nem, katmanları inşa edilir ve gündüzleri sürekli olarak hareket eder ve gün ortası ve geceleri biraz dinlenmeye ihtiyaç duyar. Kontrolsüz bir kurutma sekansı, çok meyveli tatları arttırabilir ve kahveyi dengesiz hale getirebilir ve yavaşlamak küf ve diğer kötü tatların oluşmasına neden olabilir. En yüksek kalite seviyeyi elde etmek istiyorsanız, iyi emek ve dikkat gerektiren maliyetli bir süreçtir.

Toprak yapısı:

Kırmızı kahverengi, verimli ve iyi drene

Kahvelerimiz

Kahvenizi Seçin

Arama

Satıcı

Kahve Tipi

Tadım Notları

Bölge

İşleme Şekli

Kavurma Derecesi

Columbia BLUEBERRY STORM

RWANDA KILIMBI HONEY

ETİYOPYA HAMBELA BISHANE

ETİYOPYA KORCHA NATURAL

COLOMBIA SANTA ROSA

PERU HUABAL

COLOMBIA MEDELLIN

Etiyopya Kochere Burtukaana

Kolombiya Felice Medellin

SPECIALITY BLEND - ESPRESSO

ESPRESSO BLEND NO: 3

TÜRK KAHVESİ (NATUREL - 100% ARABICA)

HONDURAS FINCA BEATRICE MICRO LOT

Sıkça Sorulan Sorular

Single Origin, Blend, Espresso çeşitleri (assortment) nedir?

Kahve aboneliği ücretlendirmesi nasıl?

Kahve aboneliğimi durdurabilir miyim?

Belirli bir kahveye abone olabilir miyim?

Aboneliğimi kişiselleştirebilir miyim?

Aboneliklerde, ücretlendirme sipariş başına mı?