Hikayesi

Kolombiya Monteblanco çiftliğinden Aromas del Sur ve Clearpath Coffee ekibinin ortak çalışması olan yabanmersini, çilek ve frambuaz fırtınası için hazır mısınız?

Neden Yabanmersini Fermentasyonu?

Önce biraz çiftlikten bahsedelim. Monteblanco çiftliği, Acevedo belediyesinde, San Adolfo Yargı alanında, La Tocora köyünde, deniz seviyesinden 1730 m yükseklikte bulunmaktadır.

Çevresinde, Kolombiya Milli Doğa Parkları sisteminin 59 korunan alanından biri olan Los Guácharos Mağarası Milli Doğa Parkı bulunmaktadır. Monteblanco çiftliği, doğa ve sağladığı her şeyle doğal bir bağlantıya sahip olan Suaza Nehri vadisinde yer almaktadır.

Bu özel kahvenin üreticisi Rodrigo Sanchez, dedesinin ve babasının kahve üretimi şeklinden farklı olarak tarım politikalarına ve işleme tekniklerine daha fazla önem veren dördüncü kuşak kahve üreticisidir.

14 hektarlık bir alana sahip olan Monteblanco çiftliğinde, Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra ve Red Caturra gibi farklı kahve çeşitlerini üretilmektedir.

Yabanmersini fermentasyonunda özellikle Caturra ve Bourbon çeşitleri seçilmiştir. Bu tercihin en büyük nedeni ise iki çeşidin fermentasyon süreçlerinde mikroorganizmalar ile optimal bir şekilde çalışabilecekleri yoğun bir tatlılığı ortaya çıkartmasıdır.

Bu mikroorganizmalar ayrıldıktan sonra, bir kısmı yeni bir kültüre aktarılır ve kahveye tropikal meyvelerin nektarı eklenir. Örneğin 80 litrelik bir kütleden 200 litrelik bir ana kültüre ayrılmış bir kısım meyve karışımı eklenmesiyle de daha da tatlandırılmış olur. Bu süreç 8 gün sürer ve kültürün kahve ile birlikte işlenmesi için 190 saatlik bir fermentasyon süreci geçmesi gerekmektedir. Bu süre sonunda istenen pH ve uygun Brix derecelerine ulaşılana kadar infüzyonla birlikte kahvenin işlenmesi devam eder.

Yabanmersini, böğürtlen, mürver gibi bazı yaban meyveleri eklenerek, aynı zamanda şeker pekmez veya panela gibi enerji verici bazlarla ana kültür beslenmeye devam eder.

200 litrelik plastik tanklara alınan kahvenin önce kabuğu soyulmuştur ve taze meyveler ile 150 saat daha fermente edilir. İstenen Brix ve pH değerleri elde edilene kadar kahvenin tadının bozulmayacağı ve kontaminasyonun olmayacağı fermentasyon süreci kontrollü bir şekilde devam eder.

Çok tatlı, mor ve kırmızı meyvelerin öne çıktığı, bazı baharat notalarını taşıyan bu özel kahvenin yolculuğu oldukça özel...

Rodrigo'ya, Aromas del Sur'a, Clearpath'a ve McKinlay Specialty'e teşekkür ederiz.

Kimma Coffee, bizleri çok heyecanlandıran ve süprizlerle dolu yepyeni kahvesini sizlerin deneyimine sunuyor. Paketi açın, mor ve kırmızı meyvelerin büyüsü ile hayal edin ve tadını çıkarın. Afiyet olsun!